Orígenes

América Central y América del Norte

América del Sur

África

Asia

América Central y América del Norte

El café de esta región, junto al de Colombia, es el que más influencia ha tenido en los gustos y preferencias de los norteamericanos. No es sorprendente que América Central sea un importante contribuyente para el suministro mundial de café.

Al describir estos cafés aparece con frecuencia la palabra “equilibrio”. Sus rasgos afrutados a menudo resultan “agradables” como suave telón de fondo para los aromas de cacao y de especias.

  • Costa Rica
  • El Salvador
  • Guatemala
  • Hawái
  • México
  • Nicaragua

América del Sur

Los cafés colombianos, dulces y de cuerpo medio, poseen el sabor más reconocible para la mayoría de los norteamericanos.

El perfil colombiano clásico — como sucede con otros cafés de mejor calidad de Perú, etc. — reúne una suave acidez y un fuerte dulzor acaramelado, tal vez con un matiz de nuez.

Hay que mencionar a Brasil como el mayor productor de café del mundo. Algunos granos de Brasil — especialmente aquellos con despulpados naturales — tienen pronunciadas notas dulces y de nueces tostadas, además de tener mucho cuerpo, que los hace populares en las mezclas de expreso. En su sabor podemos distinguir notas de chocolate y de especias, lo que da a este café características únicas.

  • Brasil
  • Colombia
  • Perú

África

Los cafés de África Oriental y de Arabia (Yemen) ofrecen unos perfiles con tonos de vino y fruta, de cuerpo medio y un fragrante aroma floral.

La mayoría del café de calidad procedente de esta zona es procesado en húmedo, con la excepción de Yemen y la región Harar de Etiopía (aunque cada vez son más las regiones que procesan en seco). Los cafés de Yemen y de Harar tienen un procesado natural y son deliciosos, secos y afrutados, con un cuerpo dulce e intenso.

  • Etiopía
  • Kenia
  • Ruanda
  • Tanzania
Asia

Los cafés de Indonesia suelen contar con una terrosidad profunda, oscura, casi carnosa y un picante aromático. Los cafés de Sumatra, en particular, son ideales para la torrefacción oscura y por ello, los sabores ahumados y tostados están a menudo presentes en la taza.

Otros cafés tienen un sabor fuerte, con una complejidad de setas a la vez deliciosa y herbácea, con un acabado largo y duradero que recuerda a un cacao muy oscuro o amargo.

  • India
  • Indonesia
  • Vietnam
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