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Amérique centrale et Amérique du Nord

Amérique du Sud

Afrique
Asie

Amérique centrale et Amérique du Nord

Le café de cette région, à l'instar de la Colombie, est celui qui a eu la plus grande influence sur les goûts et les préférences des consommateurs de l'Amérique du Nord. Rien d'étonnant à cela, puisque l'Amérique centrale contribue de façon importante à l'approvisionnement mondial en café.

Un mot revient souvent lorsqu'on décrit ces cafés : équilibre. Leurs caractéristiques qui rappellent les fruits servent souvent d'agréable toile de fond aux saveurs de cacao et d'épices.

  • Costa Rica
  • Salvador
  • Guatemala
  • Hawaii
  • Honduras
  • Mexique
  • Nicaragua

Amérique du Sud

Doux et moyennement corsés, les cafés colombiens ont la saveur la plus facile à reconnaître pour la plupart des Nord-Américains.

Le profil colombien classique – comme c'est le cas des autres cafés de qualité supérieure du Pérou, etc. – marie une acidité moyenne, de fortes notes de caramel et de légères nuances de noix.

Le Brésil remporte la mention spéciale de plus grand producteur de café au monde. Certains grains brésiliens, particulièrement ceux qui sont dépulpés naturellement ou appelés « brésiliens naturels », possèdent des notes prononcées de noix torréfiées sucrées et un goût très corsé qui les rendent populaires dans les mélanges espresso. Les saveurs de chocolat et d'épices sont également typiques de ces grains, contribuant à leur profil distinct.

  • Brésil
  • Colombie
  • Pérou
Afrique

Les profils des cafés qu'exportent l'Afrique orientale et l'Arabie (Yémen) offrent des nuances distinctives vineuses et fruitées, un corps moyen et un arôme floral odorant.

La majeure partie du café de qualité qui provient de cette région est préparée par voie humide, à l'exception du café du Yémen et de la région de Harar en Éthiopie (bien que de plus en plus d'autres régions traitent les grains par voie sèche). Les cafés du Yémen et de Harar sont traités de façon naturelle et peuvent être tout à fait délicieux; ils sont corsés et fruités et présentent des arômes riches et intenses.

  • Éthiopie
  • Kenya
  • Rwanda
  • Tanzanie
Asie

Les cafés indonésiens sont foncés et ont tendance à présenter un goût de terroir profond, presque charnu et un caractère épicé très aromatique. Les cafés de Sumatra plus particulièrement supportent si bien la torréfaction foncée que des arômes fumés et grillés sont toujours présents à la dégustation.

D'autres cafés ont une complexité de bière brune ou de champignon, à la fois savoureuse et herbacée, qui procure une finale persistante et qui rappelle le cacao très foncé ou non sucré.

  • Inde
  • Indonésie
  • Vietnam
Le calendrier de récolte
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