Les Amériques
Costa Rica
El Salvador
Guatemala
Hawaï
Honduras
Mexique
Nicaragua
Le café de cette région, ainsi que celui de la Colombie, a eu la plus grande influence sur les goûts et les préférences des Nord-Américains. Il n’est donc pas surprenant que l’Amérique centrale contribue de manière importante à l’approvisionnement mondial en café. Pour décrire ces cafés, le mot « équilibre » revient souvent. Leurs caractéristiques fruitées jouent souvent le rôle d’une douce toile de fond pour les saveurs de cacao et d’épice
Amérique du Sud
Brésil
Colombie
Pérou
Doux et moyennement corsés, les cafés colombiens ont la saveur la plus reconnaissable pour la plupart des Nord-Américains. Le profil colombien classique — comme d’autres cafés de meilleure qualité du Pérou, etc. — associe une acidité douce et une forte douceur de caramel, avec peut-être un soupçon de noix. Le Brésil, premier producteur mondial de café, mérite une mention spéciale. Certains grains brésiliens — en particulier ceux qui sont dépulpés naturellement ou « Brazil natural » - ont des notes sucrées et torréfiées prononcées et un corps lourd qui les rend populaires dans les mélanges d’espresso. Le chocolat et quelques épices sont également typiques, créant un profil unique.
Afrique
Éthiopie
Kenya
Rwanda
Tanzanie
En Afrique de l’Est, les profils de café de l'Éthiopie, du Kenya, du Burundi et du Rwanda offrent des tons de vin et de fruits distinctifs, un corps moyen et un arôme floral parfumé. La plupart des cafés de qualité provenant de cette région sont traités par voie humide, à quelques exceptions délicieuses de l’Éthiopie.
Asie
Inde
Indonésie
Vietnam
Les cafés indonésiens ont tendance à être profonds, sombres, fumés, terreux et aromatiquement épicés. Les cafés de Sumatra, en particulier, supportent bien la torréfaction foncée, de sorte que les saveurs fumées et grillées sont souvent présentes dans la tasse. D’autres cafés ont une complexité qui rappelle celle d’un champignon, à la fois savoureuse et herbacée. Ils offrent une finale longue et persistante qui rappelle le cacao très noir ou non sucré.
Calendrier des récoltes
Le fait de savoir quand certaines origines de café sont à leur apogée peut grandement améliorer l’expérience de la consommation de café. Ce calendrier des récoltes est une ressource inestimable à cet égard. En alignant leurs choix sur ces cycles naturels, les acheteurs de café peuvent garantir le meilleur produit à leurs clients tout en célébrant la diversité et l’unicité que chaque récolte apporte à la tasse.
Certifications
