Dulces y de cuerpo medio, los cafés colombianos tienen el sabor más reconocible para la mayoría de los norteamericanos. El perfil clásico colombiano—como el de otros cafés de mejor calidad de Perú, etc.—reúne una acidez suave y un fuerte dulzor a caramelo, quizá con un matiz a nuez. Mención aparte merece Brasil, el mayor productor de café del mundo. Algunos granos brasileños—especialmente los despulpados al natural o "Brasil natural"—tienen pronunciadas notas dulces, de nuez tostada y un cuerpo pesado que los hace populares en las mezclas para espresso. También son típicos el chocolate y algunas especias, que crean un perfil único.

Los cafés indonesios tienden a ser profundos, oscuros, ahumados, terrosos y aromáticamente picantes. Los cafés de Sumatra, en particular, aceptan bien el tueste oscuro, por lo que los sabores ahumados y tostados suelen estar presentes en la taza. Otros cafés tienen una complejidad rancia o parecida a la de las setas, sabrosa y herbácea a la vez, y provocan un final largo y duradero que recuerda al cacao muy oscuro o sin azúcar.